Инструкции - как выбрать бальзамический уксус?
Чтобы выбрать хороший бальзамический уксус, учти несколько важных моментов:
- Тип уксуса. Существует два основных типа бальзамического уксуса:
- Традиционный (Aceto Balsamico Tradizionale). Это более дорогой и качественный уксус, который производится в Модене или Реджо-Эмилия, Италия. Он выдерживается не менее 12 лет. На бутылке будет указано, что это "Tradizionale" или "DOP" (Denominazione di Origine Protetta). У него сложный вкус с нотами сладости и кислоты.
- Коммерческий (Aceto Balsamico di Modena). Этот уксус более доступен по цене и часто используется в быту. Он может быть выдержан несколько месяцев или даже неделями, и его вкус менее сложный. На бутылке обычно будет указано "Aceto Balsamico di Modena" или "IGP" (Indicazione Geografica Protetta).
- Ингредиенты. Хороший бальзамический уксус обычно содержит только два основных ингредиента: виноградный сок и уксус. Избегай уксуса, в составе которого много добавок, таких как карамель, сахар, искусственные ароматизаторы или красители. Лучше выбирать уксус с минимальным количеством добавок.
- Возраст. Как правило, чем старше уксус, тем он дороже, но и вкус будет более насыщенным и сложным. Если тебе нужен уксус для салатов и маринадов, можешь выбрать уксус помоложе. Для соусов и блюд, где уксус будет выступать как основной ингредиент, лучше подойти к выбору более зрелого уксуса.
- Консистенция. Традиционный бальзамический уксус имеет густую, почти сиропообразную консистенцию. Коммерческий уксус, как правило, имеет более жидкую текстуру. Если уксус слишком водянистый или слишком густой, это может указывать на его качество.
- Упаковка и цена. Традиционный бальзамический уксус часто упакован в маленькие бутылочки, а его цена может быть достаточно высокой. Если видишь большой объём за небольшую цену, скорее всего, это не традиционный уксус, а коммерческий. Однако это не всегда так, но высокая цена часто свидетельствует о высоком качестве.
- Вкус и аромат. Если есть возможность, попробуй уксус перед покупкой. Хороший бальзамический уксус будет иметь глубокий, богатый вкус с нотами сладости и кислинки, а также сложный аромат. Он не должен быть резким или слишком кислым.
- Производитель. Известные итальянские производители, такие как Acetaia Malpighi, Giuseppe Giusti, или G. B. Bertolazzi, часто гарантируют высокое качество продукта. На упаковке должно быть указано место производства.