Пример:
Представь, что у тебя есть коллекция книг. Если ты решишь читать не все книги подряд, а только те, которые тебе особенно интересны, то твой выбор будет "выборочным". То есть, ты не читаешь каждую книгу из коллекции, а только те, которые выбрал.
В более конкретном контексте, например, когда говорят о "выборочном исследовании", это означает исследование, которое проводится не на всей популяции, а только на её части, выбранной по каким-то критериям.